見た目も味も食感も“まるでお肉”…。そんな、大豆を原料とした肉代替商品の国内市場が活性化している。 既に北米では、エンドウ豆を主原料とした「ビヨンド・バーガー」（※1）や、小麦やとうもろこし、大豆など様々な植物をベースにした「インポッシブル・バーガー」（※2）といった「ミートオルタナティブ」「フェイクミート」などと呼ばれる肉代替商品が急速にその存在感を高めている。
